Knackfrisch vom Feld: Drei einfache Rezepte für köstlichen Kohlrabi – warm und kalt ein Genuss!

Juhu, die Ernte ist da! Wer das Glück hat, frischen Kohlrabi direkt vom Feld zu ergattern, hält einen wahren Alleskönner in den Händen. Dieses zarte, leicht süßliche Gemüse ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Schluss mit dem tristen Dasein als fade Beilage! Wir zeigen euch drei einfache Rezepte – für warme Wohlfühlmomente und knackig-frische Genüsse.

Kohlrabi-Liebe auf den ersten Biss: Warum dieses Gemüse so toll ist

Bevor wir in die Rezepte eintauchen, ein kleines Loblied auf den Kohlrabi. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und überzeugt mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack. Ob roh geknabbert, gedünstet, gebraten oder überbacken – er macht einfach alles mit. Und das Beste: Er ist kalorienarm und steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Kalium und Folsäure. Also, ran an die Knollen!

Rezept 1: Cremige Kohlrabi-Suppe – Wärme für die Seele (Warm)

Diese Suppe ist der perfekte Begleiter für kühlere Tage oder einfach, wenn die Seele nach etwas Wärmendem verlangt. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt unglaublich cremig und mild.

Zutaten:

• 2-3 mittelgroße Kohlrabi (ca. 500g)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Anbraten: Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Köcheln: Gemüsebrühe angießen und den Kohlrabi zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weich köcheln lassen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
4. Pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
5. Verfeinern: Sahne oder die pflanzliche Alternative einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Servieren: Die cremige Kohlrabi-Suppe heiß in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Für eine etwas gehaltvollere Variante können Sie am Anfang auch ein paar gewürfelte Kartoffeln mit dem Kohlrabi mitkochen.

Rezept 2: Knackiger Kohlrabi-Salat mit Joghurt-Dressing – Frische pur (Kalt)

Dieser Salat ist der ideale Begleiter für Grillabende, ein leichtes Mittagessen oder einfach als erfrischender Snack zwischendurch. Die Kombination aus der leichten Süße des Kohlrabis und dem cremigen Dressing ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 Apfel
• 1 kleine Zwiebel (optional)
• 150 g Naturjoghurt
• 1 EL Mayonnaise (optional)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Dill, Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Kohlrabi schälen und entweder in feine Stifte (Julienne) schneiden oder grob raspeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln (optional).
2. Dressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise (falls verwendet), Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter fein hacken und unter das Dressing mischen.
3. Salat vermengen: Kohlrabi, Apfel und Zwiebel (falls verwendet) in eine Schüssel geben. Das Joghurt-Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
4. Ziehen lassen: Den Salat für mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
5. Servieren: Den knackigen Kohlrabi-Salat kalt genießen.

Tipp: Für eine etwas süßere Note können Sie etwas Honig oder Ahornsirup zum Dressing hinzufügen. Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sorgen für einen zusätzlichen Crunch.

Rezept 3: Gebratener Kohlrabi mit Parmesan – Herzhaft und aromatisch (Warm)

Diese einfache Zubereitungsmethode bringt den leicht süßlichen Geschmack des Kohlrabis wunderbar zur Geltung und der Parmesan sorgt für eine würzige Kruste.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL geriebener Parmesan
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Thymian, Rosmarin)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Größere Scheiben eventuell halbieren.
2. Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischeiben hineinlegen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis sie leicht weich werden.
3. Würzen: Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) hinzufügen.
4. Mit Parmesan bestreuen: Den geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Kohlrabischeiben streuen.
5. Schmelzen lassen: Die Pfanne zudecken und den Parmesan bei niedriger Hitze schmelzen lassen (ca. 1-2 Minuten).
6. Servieren: Den gebratenen Kohlrabi warm als Beilage oder leichte Hauptspeise genießen.

Tipp: Für eine intensivere Knoblauchnote können Sie eine angedrückte Knoblauchzehe mit dem Öl in der Pfanne erhitzen und vor dem Anbraten des Kohlrabis entfernen.

Kohlrabi – ein Star in der Küche!

Egal ob cremig, knackig oder herzhaft gebraten – frischer Kohlrabi vom Feld ist ein wahrer Genuss und bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten. Probiert diese drei einfachen Rezepte aus und entdeckt die Vielseitigkeit dieses tollen Gemüses für euch! Lasst es euch schmecken!