Kirgistan, das Land der himmlischen Berge, ist nicht nur für seine atemberaubende Landschaft und nomadische Kultur bekannt, sondern auch für seine herzhaften und wärmenden Suppen. Diese Gerichte spiegeln auf wunderbare Weise die Traditionen und die raue Schönheit des Landes wider. Ob nach einer Wanderung durch die weiten Almen oder an einem kühlen Abend in einer Jurte – eine dampfende Schüssel kirgisische Suppe ist Balsam für die Seele. Tauchen wir ein in die Top 10 der beliebtesten Suppen, die du in Kirgistan unbedingt probieren solltest!
1. Shorpo (Шорпо): Der Klassiker für jede Gelegenheit
Shorpo ist wohl die bekannteste und beliebteste Suppe in Kirgistan. Es handelt sich um eine reichhaltige Fleischbrühe, traditionell mit fettem Lamm- oder Rindfleisch zubereitet. Oftmals finden sich darin auch Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, die der Suppe eine zusätzliche Süße und Sättigung verleihen. Gewürzt wird Shorpo je nach Region unterschiedlich – von schlicht mit Salz und Pfeffer bis hin zu komplexen Aromen durch Zugabe von Kräutern wie Dill und Koriander. Eine Variante im Frühling, der „grüne Shorpo“, wird mit frischen Frühlingskräutern angereichert und verspricht eine besonders belebende Note.
2. Kesme (Кесме): Die Nudelsuppe mit Herz
Kesme ist eine herzhafte Nudelsuppe, bei der handgemachte, oft frisch zubereitete Nudeln die Hauptrolle spielen. Diese werden in einer kräftigen Fleischbrühe mit zartem Fleisch (meist Lamm oder Rind) und einer Vielfalt an Gemüse wie Karotten, Paprika und Zwiebeln gekocht. Kesme ist ein sättigendes und wärmendes Gericht, das besonders an kälteren Tagen geschätzt wird. Die frischen Nudeln verleihen der Suppe eine ganz besondere, hausgemachte Note.
3. Chuchvara Soup (Чучвара Шорпо): Kleine Teigtaschen, großer Geschmack
Diese Suppe erinnert an eine Art Ravioli- oder Maultaschensuppe. Kleine, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen (Chuchvara) schwimmen in einer würzigen Brühe. Oftmals werden der Suppe auch Zwiebeln und manchmal Tomaten oder andere Gemüsesorten hinzugefügt. Chuchvara Soup ist ein delikates Gericht, bei dem die kleinen, gefüllten Teigtaschen für einen besonderen Genussmoment sorgen.
4. Ashlyam-fu (Ашлямфу): Der kalte, würzige Exot
Ashlyam-fu ist eine einzigartige und besonders in der Region Karakol beliebte kalte Suppe, die ihre Wurzeln in der dunganischen Küche hat. Sie besteht aus einer raffinierten Kombination von zwei verschiedenen Arten von Nudeln – einer Weizen-Eier-Nudel ähnlich der Lagman-Nudel und dicken, gelatineartigen Stärkenudeln. Diese werden separat in Schalen gegeben und mit einer süß-sauren Brühe übergossen, die Essig, Knoblauch, Tomaten und verschiedene Gewürze enthält. Oft wird Ashlyam-fu mit einer scharfen Chili-Paste (Lazy) serviert und traditionell mit einem frittierten Kartoffelkuchen (Pirojki) gegessen, um die Schärfe und Säure auszugleichen. Ein absolutes Muss für mutige Gaumen!
5. Gulchetai (Гулчетай): Nudeln mal anders
Gulchetai ist eine weitere Nudelsuppe, die sich von Kesme durch die Art der Nudeln unterscheidet. Hier werden Eiernudeln verwendet, die im gleichen Topf gekocht werden, in dem zuvor das Fleisch (meist Lamm) gekocht wurde. Die Brühe wird mit Pfeffer und Zwiebelringen verfeinert. Serviert wird Gulchetai, indem die Nudeln und Zwiebeln vermischt und mit dem Fleisch belegt werden, während die Brühe separat gereicht wird. So kann jeder nach Belieben die Suppe zusammenstellen.
6. Mastava (Мастава): Reis trifft auf Brühe
Mastava ist eine sättigende Reissuppe mit Fleisch (oft Rind oder Lamm), Zwiebeln, Karotten und Tomaten. Die Tomaten verleihen der Suppe eine leichte Säure, die gut mit den anderen Aromen harmoniert. Mastava ist ein eher leichtes, aber dennoch befriedigendes Gericht, das gerne mit einem Klecks saurer Sahne serviert wird.
7. Shurugan (Шурюган): Die ungewöhnliche Milchsuppe
Shurugan ist eine eher ungewöhnliche, aber traditionelle kirgisische Suppe auf Milchbasis mit Zwiebeln. Die Zwiebeln werden zunächst in Öl angebraten, bevor Milch und Salz hinzugefügt und die Suppe für etwa 10-15 Minuten gekocht wird. Serviert wird Shurugan, indem Stücke von Fladenbrot auf den Boden einer Schüssel gelegt und mit der heißen Milchbrühe übergossen werden. Eine einfache, aber überraschend wohltuende Suppe.
8. Borsok Soup (Борсок Шорпо): Knusprige Teiglinge in der Brühe
Diese einzigartige Suppe zeichnet sich durch die Zugabe von frittierten Teigstücken namens Borsok zur reichhaltigen Fleischbrühe aus. Die knusprigen Teiglinge sorgen für eine interessante Texturvielfalt in der Suppe und machen sie zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
9. Sary May Soup (Сары Май Шорпо): Herzhaft mit Tierfett
Sary May Soup ist eine sehr herzhafte und energiereiche Suppe, die traditionell mit Lammfett, Wurzelgemüse und manchmal auch mit Milchprodukten zubereitet wird. Diese Suppe spiegelt die nomadische Tradition wider, alle Teile des Tieres zu nutzen und nahrhafte Mahlzeiten für unterwegs zuzubereiten.
10. Gulazyk (Гулазык): Die Instant-Suppe der Nomaden
Gulazyk verdient eine besondere Erwähnung als die „erste Instant-Suppe der Welt“. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit war sie der ideale Proviant für Hirten auf langen Reisen. Sie besteht aus lange gekochtem, getrocknetem und fein gehacktem Fleisch (Lamm, Rind oder Pferd), zu dem geröstetes Getreide, getrockneter Hüttenkäse, Salz, Öl und Gewürze hinzugefügt werden. Gulazyk wird mit heißer Brühe oder Wasser zubereitet und war ein unverzichtbarer Begleiter für die Nomaden Kirgistans.
Die kirgisische Suppenküche ist ein Spiegelbild der reichen Kultur und der beeindruckenden Landschaft des Landes. Jede Suppe erzählt ihre eigene Geschichte und bietet einen einzigartigen Einblick in die Traditionen und den Geschmack Kirgistans. Lass dich bei deiner nächsten Reise von dieser Vielfalt überraschen und wärme deine Seele mit einem köstlichen Löffel Kirgistan!
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