Die Grillparty – Inbegriff des Sommers, Synonym für Geselligkeit und guten Geschmack. Doch während hierzulande oft deftige Würste und schwere Steaks den Rost dominieren, kann eine Grillfeier auch leicht, bekömmlich und weniger schwer sein. Gerade wenn man das Lebensgefühl und die kulinarischen Traditionen sonniger Regionen wie Portugal im Blick hat, eröffnet sich eine Welt voller frischer Aromen, die perfekt zu warmen Abenden passen.
Portugal, gelegen an der Atlantikküste, ist ein Paradies für Liebhaber von Fisch, Meeresfrüchten und frischem Gemüse. Die Küche des Landes ist geprägt von der Nähe zum Meer, der Fülle an sonnenverwöhnten Produkten und einer Vorliebe für einfache, aber geschmackvolle Zubereitungen. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie Ihre nächste Grillparty mit portugiesischem Flair zu einem leichten, aber unvergesslichen Erlebnis machen können.
Das Geheimnis des portugiesischen Grills: Frische und Leichtigkeit
Anders als die mitteleuropäische Grillkultur, die oft auf üppige Fleischmengen setzt, fokussiert sich das portugiesische Grillen (das oft auf Holzkohle in einfachen Grills stattfindet) auf die natürlichen Aromen der Zutaten. Weniger ist hier oft mehr. Marinaden sind meist leicht, oft auf Basis von Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Zitrusfrüchten. Das Ergebnis ist eine Küche, die sich auf der Zunge leicht anfühlt, den Körper nicht beschwert und perfekt zu einem Glas gekühlten Vinho Verde passt.
Die Stars auf dem portugiesischen Grill: Fisch, Hühnchen und Gemüse
- Fisch & Meeresfrüchte: Die unangefochtenen Könige des portugiesischen Grills.
- Sardinen (Sardinhas Assadas): Wenn Sie eine typisch portugiesische Grillparty feiern, dürfen Sardinen nicht fehlen. Im Sommer sind sie frisch, günstig und unglaublich aromatisch. Einfach gesalzen und kurz über Holzkohle gegrillt, sind sie ein Gedicht. Dazu ein Stück Brot und ein Schluck Rotwein – fertig ist das authentische Erlebnis.
- Goldbrasse (Dourada) oder Wolfsbarsch (Robalo): Ganze Fische, mit ein paar Kräutern und Zitronenscheiben gefüllt, auf dem Rost gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Ein leichtes Olivenöl-Knoblauch-Dressing dazu – mehr braucht es nicht.
- Garnelen (Camarões Grelhados): Kurz in Knoblauch und Olivenöl mariniert und auf Spieße gesteckt, sind sie ein schneller und beliebter Snack vom Grill.
- Hühnchen (Frango Grelhado):
- Piri-Piri-Huhn: Der Klassiker schlechthin! Auch wenn das Originalrezept streng gehütet wird, ist die Idee ein in einer scharfen Marinade aus Piri-Piri-Chili, Knoblauch, Essig und Olivenöl eingelegtes Hähnchen, das knusprig gegrillt wird. Die Schärfe ist belebend, nicht erdrückend, und das Huhn bleibt wunderbar saftig. Wer es weniger scharf mag, kann einfach weniger Chili verwenden.
- Gemüse vom Grill: Die Sonne Portugals bringt fantastisches Gemüse hervor, das auf dem Grill sein volles Aroma entfaltet.
- Paprika: Besonders rote und grüne Paprika, halbiert oder in Streifen, entwickeln auf dem Grill eine wunderbare Süße.
- Zucchini und Auberginen: In dicken Scheiben geschnitten und leicht mit Olivenöl bestrichen, werden sie zart und aromatisch.
- Zwiebeln: In Spalten geschnitten und gegrillt, karamellisieren sie leicht und werden mild.
- Tomaten: Ganze Kirschtomaten oder halbierte Roma-Tomaten entwickeln auf dem Grill eine unglaubliche Süße und Saftigkeit.
Beilagen und Getränke: Die perfekte Harmonie
- Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln: Statt schwerer Kartoffelsalate passen einfache, in der Schale gekochte oder im Ofen geröstete Kartoffeln, oft mit etwas Olivenöl und frischer Petersilie.
- Frische Salate: Ein einfacher grüner Salat mit Tomaten, Gurken und einem leichten Vinaigrette-Dressing (Olivenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer) ist die perfekte Ergänzung.
- Portugiesisches Brot: Rustikales Landbrot zum Tunken in die Säfte.
- Getränke: Ein spritziger Vinho Verde, ein trockener Weißwein, ein kühles Bier oder einfach frisches Wasser mit Zitrone – alles, was erfrischt und leicht ist.
Ein Rezept für Ihre leichte portugiesische Grillparty
Gegrillte Dourada (Goldbrasse) mit Rosmarinkartoffeln und gegrilltem Gemüse
Zutaten (für 4 Personen):
- Fisch:
- 2 ganze Goldbrassen (Dourada), ausgenommen und geschuppt (ca. 400-500g pro Fisch)
- 4-6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten, plus Saft von 1/2 Zitrone
- Frische Rosmarinzweige
- Gutes Olivenöl (Extra Vergine)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln, ungeschält, gründlich gewaschen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Gemüse:
- 1 rote Paprika, in breite Streifen
- 1 grüne Paprika, in breite Streifen
- 1 Zucchini, in dicke Scheiben
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 150 g Kirschtomaten, ganz
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Fisch vorbereiten: Die Goldbrassen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer 2-3 Quereinschnitte auf jeder Fischseite machen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In die Bauchhöhle und die Einschnitte Knoblauchscheiben, Zitronenscheiben und frische Rosmarinzweige stecken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und innen und außen einreiben. Bis zum Grillen im Kühlschrank ziehen lassen (mind. 30 Minuten).
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln halbieren oder vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini, Zwiebel und Kirschtomaten in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Grillen: Den Grill (am besten Holzkohle) auf mittlere bis starke Hitze vorbereiten.
- Fisch: Legen Sie die Goldbrassen vorsichtig auf den gut gereinigten und geölten Grillrost. Grillen Sie sie je nach Größe etwa 7-10 Minuten pro Seite, bis die Haut knusprig und das Fischfleisch gar ist und sich leicht von den Gräten löst. Vermeiden Sie zu häufiges Wenden.
- Kartoffeln und Gemüse: Nutzen Sie eine Grillschale oder Aluminiumfolienpäckchen für die Kartoffeln und das Gemüse. Grillen Sie sie unter regelmäßigem Wenden, bis die Kartoffeln gar und leicht knusprig und das Gemüse zart ist und schöne Grillspuren aufweist (ca. 15-25 Minuten).
- Servieren: Den gegrillten Fisch vorsichtig auf eine Servierplatte legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Rosmarinkartoffeln und das gegrillte Gemüse daneben anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Diese Art der Grillparty ist nicht nur eine Hommage an die portugiesische Küche, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Sommer leicht und genussvoll zu verbringen. Bom apetite!
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