Wenn die schottischen Highlands vom Winterwind durchfegt werden und der Regen waagerecht fällt, gibt es nichts Besseres als eine wärmende, deftige Suppe, die von innen heraus Kraft spendet. Die schottische Küche, oft unterschätzt, glänzt gerade bei solchen bodenständigen Gerichten, die aus den Gaben des Landes entstehen. Eine solche Suppe, die wir hier beleuchten, ist eine nahrhafte Mischung aus herzhaften Kartoffeln, aromatischem Wildfleisch und robustem Wintergemüse wie Kohl und Rüben – eine wahre Wohltat für Körper und Seele.
Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück schottischer Tradition, perfekt für kalte Tage und gemütliche Abende am Kamin. Es ist einfach in der Zubereitung, aber reich an Geschmack und sättigend.
Das Geheimnis der schottischen Deftigkeit
Die schottische Küche hat ihren Ursprung oft in der Notwendigkeit, mit wenigen, aber gehaltvollen Zutaten maximalen Nährwert zu erzielen. Wildfleisch, Kartoffeln und Feldgemüse waren stets verfügbar und lieferten die nötige Energie für ein hartes Leben. Diese Suppe ist ein Paradebeispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem komplexen und tief befriedigenden Gericht werden können.
Das Besondere an dieser Suppe ist die Kombination aus der erdigen Süße der Wurzelgemüse, der herzhaften Tiefe des Wildfleisches und der Cremigkeit der Kartoffeln, abgerundet durch die leichte Bitterkeit des Kohls und kräftige Kräuter.
Rezept: Deftige Schottische Wild-Kartoffel-Suppe
Dieses Rezept ist eine traditionelle Interpretation, die Sie an Ihre Vorlieben anpassen können.
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- Fleisch:
- 500 g Wildgulasch (z.B. Reh, Hirsch, Wildschwein), in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- Fett zum Anbraten:
- 2 EL Öl oder Wildschmalz
- Gemüse:
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 2 Stangen Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 1/2 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 große Pastinake oder 2 Petersilienwurzeln, geschält und gewürfelt
- 1 kleine Steckrübe (Kohlrübe), geschält und gewürfelt (optional, aber sehr empfohlen für den authentischen Geschmack)
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (mehlig kochend bevorzugt)
- Flüssigkeit & Gewürze:
- 1,5 – 2 Liter kräftige Wildbrühe (oder Rinderbrühe)
- 100 ml trockener Rotwein (optional, aber empfehlenswert für den Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- Einige Zweige Thymian (frisch)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- Optional zur Verfeinerung:
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- Ein Schuss schottischer Whisky (Scotch) am Ende für eine besondere Note
- Ein Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm beim Servieren
Anleitung: Schritt für Schritt zum schottischen Suppenglück
- Vorbereitung des Fleisches: Tupfen Sie das Wildfleisch trocken. Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie das Wildgulasch in Portionen scharf an, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
- Tipp: Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überladen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
- Gemüse anbraten: Geben Sie die Zwiebelwürfel in denselben Topf und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Geben Sie dann Karotten, Lauch, Pastinake und Steckrübe (falls verwendet) hinzu und braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten mit, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
- Abrunden mit Rotwein (optional): Gießen Sie den Rotwein dazu und lassen Sie ihn unter Rühren kurz einkochen, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.
- Ablöschen und Köcheln: Geben Sie das angebratene Wildfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Wildbrühe an, sodass das Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, oder bis das Wildfleisch sehr zart ist.
- Geduld zahlt sich aus: Je länger das Wild köchelt, desto zarter wird es und desto intensiver wird der Geschmack der Suppe.
- Kartoffeln und Kohl hinzufügen: Nach der Garzeit des Fleisches geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und den geschnittenen Kohl hinzu. Lassen Sie die Suppe für weitere 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl die gewünschte Konsistenz hat.
- Würzen und Abschmecken: Nehmen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus der Suppe. Schmecken Sie die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Reiben Sie etwas Muskatnuss frisch darüber. Wer möchte, kann jetzt einen kleinen Schuss schottischen Whisky hinzufügen – das verleiht eine wunderbare, leicht rauchige Tiefe.
- Servieren: Richten Sie die Suppe in tiefen Tellern an. Bestreuen Sie sie mit frischer gehackter Petersilie. Ein Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm passt hervorragend dazu und rundet den Geschmack ab.
Ein Hoch auf die Deftigkeit!
Diese schottische Wild-Kartoffel-Suppe ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein kulinarisches Statement. Sie erinnert uns daran, dass wahre Wärme und Genuss oft in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten liegen. Sie ist die perfekte Wahl, um einem kalten Wintertag zu begegnen, sei es in den schottischen Highlands oder einfach nur in Ihrer eigenen Küche. Lassen Sie sich von den Aromen Schottlands wärmen und genießen Sie dieses deftige Meisterwerk!
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